The Schmidts: korean life » ням-ням

Can’t eat your cake and have it

frau schmidt — Mon, 24 Oct 2011 06:37:23 +0000

На днях старший (3,5 года) ребенок попросил котлет. Наелся и спрашивает: “А котлеты на дереве растут?” Пришлось напомнить, что котлеты делаются из фарша, а тот, в свою очередь, из мяса, так что, чтобы приготовить котлеты, надо сначала достать мясо. Для этого приходится кого-нибудь, например, курицу того…этого…пиф-паф.
Пауза. А затем, с огромными глазами:
“Это ведь ОЧЕНЬ СТРАШНО. Недьзя жтвотных бить. Животные хорошие. Курицу нельзя стрелять, курицу жалко. ВЫБРОСИ ПИСТОЛЕТ В МУСОР”.

Когда-нибудь, пожалуй, я действительно выброшу этот пистолет, но пока что чувствую себя слишком плотоядно…

Сифуд

dt — Fri, 18 Mar 2011 01:30:43 +0000

Вчера последний, видимо, раз ел местную морскую рыбу.

Понятно, что до Желтого моря зараза может и не распространиться, но разве рыба скажет, где ее поймали?

Эхх, так мы и не успели (почти)живого краба с побережья Японского моря по почте заказать: уже и ресторан/магазин нашли, но все что-то тянули…

Carpe diem, quam minimum credula postero

Flaccus: Carpe diem, quam minimum credula postero

Корейская кухня: Пибимбап (адаптированный рецепт)

frau schmidt — Wed, 01 Sep 2010 03:57:00 +0000

Одно из самых известных корейских блюд – пибимбап (кор. 비빔밥) – блюдо из риса, овощей и постного мяса, приправленное острой пастой. Готовится оно не сложно, выглядит эффектно и, несмотря на остроту (которую можно легко регулировать), представляется весьма диетическим. Об особенностях корейского пибимбапа многое написано в вики, там же можно найти оригинальные рецепты. Правда, гражданам, находящимся не в азиатском регионе, готовить оригинальный пибимбап непросто вследствие большого количества «экзотических» ингредиентов (шиитаке, корни колокольчика и пр). Энтузиастам корейской кухни, вслед за адаптированным вариантом пульгоги, предлагаю свое видение прославленного корейского пибимбапа.

Пибимбап – это, скорее, не какой-то конкретный рецепт, а способ приготовления и подачи риса с овощами и мясом. Именно поэтому специфические азиатские ингредиенты, такие, как грибы шиитаке, корни колокольчика, ростки папоротника и сои, вполне можно заменить более доступными. К морковке, салату, кабачку и яйцу, присутствующим в классическом рецепте, можно добавить порезанные тонкой соломкой стебли или корни сельдерея, стручковую фасоль, негорькие сорта редьки, краснокочанную капусту, лук, и даже соленый огурец. Грибы легко заменить любыми, имеющимися в доме – вплоть до консервированных, а в качестве «мясного» игредиента подойдет не только говядина, но и постная свинина или куриные грудки.

На 4х человек достаточно будет 500-600 гр. риса, 200 гр. мяса, 4 яйца, и по 150 гр. грибов и овощей 4-5 видов; также потребуется немного кунжута и кунжутного масла.

Главное – правильно оформить и подать блюдо, для чего каждый из ингредиентов «заправки» необходимо приготовить отдельно соответствующим способом: сырые овощи (кроме салата) бланшируются, сырые грибы пассеруются, мясо лучше отварить до готовности, яйцо хорошо прожарить в виде глазуньи или омлета; свежие листья салата, а также консервированные овощи и грибы дополнительно не обрабатывать.

Все надо порезать тоненькой соломкой – овощи до обработки, грибы, мясо и яйцо – после.

Горячий рис – в идеале, приготовленный на пару, без соли, порционно раскладывается в подогретые фарфоровые или керамические мисочки и приправляется семенами кунжута и кунжутным маслом (не переборщите – половины чайной ложки масла на порцию вполне достаточно). Овощи и мясо, уже остывшие, красиво раскладываются отдельными кучками поверх риса, яичница или нарезанный соломкой омлет кладется в середину.

И, конечно – все сдабривается корейской острой пастой гочхуджан – или вашим любимым красным острым соусом.

Внимание, ответ или When a pepper met a shellfish

dt — Sat, 28 Aug 2010 06:51:12 +0000

Угадали (ну или были очень близки)!

Финальной целью странного действа является вот это:

Ну не ЭТО это , а просто совмещение всяческих моллюсков (которых собственно и ищут люди на пляже) с перцем в желудке ищущих.

Sexual innuendo на фото выше – это скульптура в парке LoveLand на острове Чеджу (по корейски все так и называется: перчик и ракушка).

Целиком скульптура дальше [..]

Почему женщина засовывает перчик не совсем понятно.

О сервисе

dt — Mon, 30 Nov 2009 05:58:31 +0000

Для борьбы с осенней депрессией персонала в большой корейской компании решили повысить качество работы столовой. Теперь примерно в середине обеденного времени с кухни в обеденный зал выходит плотный кореец в высоком белом колпаке и специальной прозрачной полумаске на лице (чтобы на еду не дышать).

Это местный шеф (если, конечно, бывают шефы в фабричных столовках).

Он обходит столики и спрашивает, все ли понравилось, какие будут указания на будущее, рассказывает, как сделано блюдо и т.п.

Вот такой вот общепит с человеческим лицом.

Квасят все

frau schmidt — Tue, 24 Nov 2009 13:47:57 +0000

Открылся сезон заготовки кимчи – ооочень острой квашеной пекинской капусты. Тетушки из числа прихожан ближайшей к нашему дому церкви (вроде,протестантской) квасят прямо во дворе. Зимой будут раздавать готовый продукт одиноким старикам и прочим нуждающимся. [...]

НЕ-пластмассовая жизнь…

frau schmidt — Wed, 04 Nov 2009 13:10:59 +0000

…в Корее тоже существует, и одно из ее проявлений – отделы экологически чистых продуктов в универмагах. Также существуют сети специализированных магазинов (т.н. “organic stores”), где продается произведенное и выращенное без лишней химии – овощи без пестицидов, бумага без хлорных отбеливателей и детское питание без меламина. [...]

Мы туда заглядываем регулярно, но берем немного – 100% свежие соки для ребенка, иногда – свежую выпечку. Взяли на пробу и оценили по достоинству сосиски и сардельки – некрасивые, серенькие (ибо без красителей – натуральные колбасные изделия не могут и не должны быть красного цвета!), зато настоящие. Туда даже соевый белок не добавляют – разве иногда сухое молоко.
Поставщиками подобных магазинов являются “зеленые” фермерские хозяйства и небольшие фабрики; цены же на такую продукцию выше где-то на треть, и поэтому, как правило, редко кто затаривается исключительно там. Тем не менее, судя по тому, что такие магазины в нашем районе продолжают открываться, количество граждан, готовых раскошелиться на экологически чистый обед, растет.

Лузерское

dt — Fri, 23 Oct 2009 12:09:56 +0000

Бутерброд всегда падает икрой вниз…

Не разговаривай с едой. И не принюхивайся к ней!

dt — Thu, 15 Oct 2009 08:55:46 +0000

- Зажми зубы и скажи: “Я не ем мяса”.
Я зажал и, к своему удивлению, довольно членораздельно поведал, что мяса не ем.
- Ну ешь дерьмо! – засмеялся дедушка, обрадовавшись удачно получившейся шутке.

Павел Санаев, “Похороните меня за плинтусом”

Посетили на днях ресторан, устраивают традиционную корейскую трапезу (한정식): много перемен холодных и горячих закусок, после которых приносят и основную еду – вареный на пару рис.

Несмотря на обилие разных типов закусок, выбор не представляет сложности: есть всего несколько фиксированных комбинаций и после того как вы остановили свой выбор на одной из них все происходит автоматически.

В выбранном нами типе меню преобладала всякая сырятина – рыба и мясо, а кроме того было несколько салатов и супов. В конце, уже перед самым рисом, нам принесли ската в двух видах: вареного и… ферментированного (это политкорректное для “тухлого”). Выглядел он вполне нормально – как кусок какого-нибудь тунца на суши, только слегка темнее.

Алена, как более любопытная, подцепила кусочек палочками и решила сначала его понюхать. Это было большой ошибкой. Дело в том, что мясо ската содержит большое количество 2,6,8-триоксипурина (известного в народе как мочевая кислота). У скатов, бедняг, мочеиспускание происходит прямо через кожу.

Во время процесса гниения ферментации ската мочевая кислота превращается в аммиак, что придает скату несравненный аромат нашатыря.

Над столом повисло тяжелое молчание. Кто-то должен был это сделать, и, как глава нашего семейства, я решился.

Во рту тает, вкус специфццкий: как рыба слабого холодного копчения. Но вот только весь рот стремительно немеет: никакой фугу не надо…

Галочку поставил, но вот повторять в ближайшее время, наверное, не соберусь.

…в цирке не смеется

dt — Mon, 28 Sep 2009 04:05:11 +0000

Lil’ok: Заходит в магазин женщина, под мышкой держит собаку
Lil’ok: Подходит к ячейкам для сумок, смотрит по сторонам и запихивает собаку в ящик Lil’ok: Закрывает на ключ и идет покупать!

http://bash.org.ru/quote/404627

Точно такую же картину в супермаркете коллега на днях наблюдал. Собака (небольшой пудель) оглушительно лаяла из ячейки (та хоть с окном была, и то хорошо).

В Корее по-другому оставить собаку у входа в магазин реально стрёмно: регулярно слышу истории про украденных местными хануриками дорогих собак (съеденных/проданных в рестораны).

Истории, все же, скорее анекдотические, но, как известно, в каждой шутке есть доля шутки…