Попробуйте приготовить “пульгоги” (или “бульгоги”) - традиционное корейское блюдо из говядины (иногда используют свинину). По сути это – тушеное мясо, что-то вроде гуляша или бефстроганов. Подается к вареному рису, но, разумеется, можно попробовать со спагетти, картошкой или просто так.
Основная хитрость тут – способ нарезки мяса плюс приправы для маринада, которые не всегда можно найти в России, но можно попытаться приготовить «адаптированный» вариант.
Мясо (лучше всего не мороженное, а парное) сначала нарезают на тонкие-тонкие пластинки (как мы обычно режем ветчину), слегка отбивают и режут на полоски – 3-4 см в ширину (в оригинале, правда, мясо нарезают в процессе тушения при помощи кухонных ножниц, выуживая полуготовые куски щипцами). Затем замачивают в маринаде (как на шашлык; можно оставить и на ночь в холодильнике, но вполне хватит и часа). После этого тушат в том же маринаде (на небольшом огне в глубокой сковороде, без крышки).
Для маринада необходимы:
- Соевый соус (5 стол. л.)
- Сахар (2 ч.л.), а лучше прокрученная на мясорубке / протертая на мелкой терке груша (т.н. «китайская») 1 шт.
- Чеснок, раздавленный (5-6 зубчиков)
- Зеленый лук, мелко порезанный (1-2 ст. л.), кто любит – добавляйте еще полукольца репчатого лука, нарезанный соломкой лук-порей и т.д.
- Уксус (1 ч.л.) или вино (1 ст. л.)
- Красный молотый перец (1/2 ч.л.); (фасованный, магазинный лучше не использовать. Постарайтесь купить на рынке развесной, где торгуют приправами или «корейскими салатами». Он отличается более крупным помолом да и посвежее будет)
- Кунжутное масло – 1 стол. л. (тоже на рынке у «корейцев», встречается в крупных супермаркетах)
- Грибы (горстка). В оригинале используются грибы, известные под японским названием “еноки” – с очень нежным вкусом, состоящие, можно сказать, из сплошных тонких длинных ножек. предполагаю, для адаптированного варианта лучше всего подойдут лисички, а также вешенки или свежие лесные грибы. За неимением таковых – шампиньоны.
Факультативно:
- Кунжутные семечки (2 ст. л.) В России обычно можно купить там, где торгуют приправами или сухофруктами и орехами.
- шмбирь, протертый на мелкой терке (если свежий, то треть чайной ложки; можно купить маринованный и использовать не сам имбирь, а более нежный маринад)
