Одно из самых известных корейских блюд – пибимбап (кор. 비빔밥) – блюдо из риса, овощей и постного мяса, приправленное острой пастой. Готовится оно не сложно, выглядит эффектно и, несмотря на остроту (которую можно легко регулировать), представляется весьма диетическим. Об особенностях корейского пибимбапа многое написано в вики, там же можно найти оригинальные рецепты. Правда, гражданам, находящимся не в азиатском регионе, готовить оригинальный пибимбап непросто вследствие большого количества «экзотических» ингредиентов (шиитаке, корни колокольчика и пр). Энтузиастам корейской кухни, вслед за адаптированным вариантом пульгоги, предлагаю свое видение прославленного корейского пибимбапа.
Пибимбап – это, скорее, не какой-то конкретный рецепт, а способ приготовления и подачи риса с овощами и мясом. Именно поэтому специфические азиатские ингредиенты, такие, как грибы шиитаке, корни колокольчика, ростки папоротника и сои, вполне можно заменить более доступными. К морковке, салату, кабачку и яйцу, присутствующим в классическом рецепте, можно добавить порезанные тонкой соломкой стебли или корни сельдерея, стручковую фасоль, негорькие сорта редьки, краснокочанную капусту, лук, и даже соленый огурец. Грибы легко заменить любыми, имеющимися в доме – вплоть до консервированных, а в качестве «мясного» игредиента подойдет не только говядина, но и постная свинина или куриные грудки.
На 4х человек достаточно будет 500-600 гр. риса, 200 гр. мяса, 4 яйца, и по 150 гр. грибов и овощей 4-5 видов; также потребуется немного кунжута и кунжутного масла.
Главное – правильно оформить и подать блюдо, для чего каждый из ингредиентов «заправки» необходимо приготовить отдельно соответствующим способом: сырые овощи (кроме салата) бланшируются, сырые грибы пассеруются, мясо лучше отварить до готовности, яйцо хорошо прожарить в виде глазуньи или омлета; свежие листья салата, а также консервированные овощи и грибы дополнительно не обрабатывать.
Все надо порезать тоненькой соломкой – овощи до обработки, грибы, мясо и яйцо – после.
Горячий рис – в идеале, приготовленный на пару, без соли, порционно раскладывается в подогретые фарфоровые или керамические мисочки и приправляется семенами кунжута и кунжутным маслом (не переборщите – половины чайной ложки масла на порцию вполне достаточно). Овощи и мясо, уже остывшие, красиво раскладываются отдельными кучками поверх риса, яичница или нарезанный соломкой омлет кладется в середину.
И, конечно – все сдабривается корейской острой пастой гочхуджан – или вашим любимым красным острым соусом.
